Zuurdesemstarter van tarwe, rogge of spelt?

Niet elke zuurdesemstarter is hetzelfde. Net zoals er verschillende soorten bloem zijn, zijn er ook starters met elk hun eigen karakter. Zacht, krachtig, nootachtig, wild – je starter bepaalt voor een groot deel de smaak, structuur én werkwijze van je brood. In deze blog ontdek je de meest gebruikte soorten zuurdesemstarters en wanneer je welke kiest.

Tarwe starter (wit of volkoren)

De klassieker. Deze starter is mild van smaak en makkelijk in gebruik. Perfect als je net begint of graag met tarwebloem werkt.

• Groeit snel, goed voorspelbaar

• Ideaal voor luchtige broden en zoetere baksels

• Werkt met de meeste recepten

Wissel af tussen wit en volkoren om de smaak dieper te maken.

Roggestarter

Rogge is een fermentatie-feestje. Deze starter ruikt vaak zurig, rijpt razendsnel en zit bomvol melkzuurbacteriën.

• Voor een stevig, compact brood

• Als je een boost wil voor je brooddeeg (rogge activeert snel)

• Bij Duitse of Scandinavische broden

Roggestarters vragen vaker voeding, zeker bij warm weer.

Spelt starter

Spelt is zachter dan tarwe, met een nootachtige ondertoon. De starter is iets gevoeliger, maar heel geschikt voor lichter brood.

• Mild, maar iets zoeter dan tarwe

• Perfect voor wie last heeft van tarwe (niet glutenvrij!)

• Combineert goed met pitten, noten en fruit

Bonus: één starter, meerdere mogelijkheden

Wist je dat je met één starter makkelijk een andere kunt maken? Als je bijvoorbeeld een goed actieve tarwe-starter hebt, kun je een deel daarvan gaan voeden met met spelt of rogge. De cultuur past zich aan. Zo experimenteer je zonder steeds opnieuw te beginnen.

Tot slot

Er is geen "beste starter" – alleen de starter die bij jou past. Begin eenvoudig, leer je starter kennen, en speel daarna met smaak, bloemsoorten en geur. Je zult merken: een goede starter is als een goede vriend in je keuken. Je hoeft hem alleen maar een beetje aandacht te geven.