Soorten zuurdesemstarters en wat je ermee kunt

Als je denkt dat een zuurdesemstarter altijd hetzelfde is, think again. Je starter is net zo uniek als het brood dat je ermee bakt. Er zijn allerlei varianten – elk met een eigen karakter. In deze blog lees je welke soorten starters er zijn, hoe ze zich gedragen, en waar je ze voor gebruikt.

Soort bloem

• Tarwe (wit of volkoren) Makkelijk, stabiel, en geschikt voor vrijwel elk brood. Witbloem geeft een milde, luchtige starter; volkoren geeft iets meer pit en voeding.

• Roggestarter Actief en snel. Rogge bevat veel enzymen, waardoor je starter snel bubbelt en zuur wordt. Ideaal voor stevig brood of als kickstarter.

• Speltstarter Lichter verteerbaar en met een nootachtige smaak. Iets gevoeliger, maar fijn voor zachte broden en wie tarwe wat zwaar vindt.

Bewaarmethode

• Op kamertemperatuur Snelle fermentatie, dagelijks voeren. Handig als je vaak bakt.

• In de koelkast Langzamere fermentatie, voeren 1x per week is voldoende. Ideaal als je af en toe bakt.

Doel

• Voor zuurdesembrood Gebruik je actieve, net gevoede starter. Meestal op tarwe of roggebasis.

• Voor discard recepten (zie e-book discard recepten) Hier is de starter niet per se actief nodig. Je kunt dus je overschot (‘discard’) gebruiken

Wat is de “beste” starter?

Die bestaat niet. Het draait om:

• wat je bakt

• hoe vaak je bakt

• hoeveel tijd je hebt

• wat je lekker vindt

Begin met een simpele rogge-starter. Bouw daarna varianten op of pas je starter aan je ritme aan. Zo groeit niet alleen je starter, maar ook jouw bakkersgevoel.